Французькі дослідники науково обгрунтували необхідність охолоджувати шампанське перед подачею. Крім того, вчені з’ясували, що ігристі вина необхідно наливати по краю нахиленого келиха, а не лити прямо в центр. Стаття, в якій дослідники наводять обгрунтування цих двох правил та описують проведені експерименти, опублікована в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry. Коротко робота описана в прес-релізі Американського хімічного товариства, передає Лента.ру.
У своїй роботі вчені виходили з того факту, що смак шампанського та інших ігристих вин безпосередньо залежить від вмісту в них вуглекислого газу, завдяки якому в напої з’являються освіжаючі бульбашки. Пухирці формується, коли розчинений в рідині CO2 починає виходити з неї.
Дослідники вивчали, як змінюється в шампанському концентрація вуглекислого газу при різних температурах і способи наливання в келих. Учені проводили досліди, охолоджуючи шампанське до 4, 12 і 18 градусів Цельсія (автори працювали з напоєм врожаю 2008 року). У келихи вино наливалося по стінці або з висоти відразу на днище ємності.
Вимірювання показали, що чим тепліше шампанське, тим більше виявляються втрати CO2 при наливанні в келих. Що стосується методу розливу напою по келихах, то вчені з’ясували, що при використанні “винного” способу (тобто коли шампанське наливається не по стінці) втрачається майже в два рази більше вуглекислого газу, ніж при “повному” спосіб (коли напій ллється в нахилений бокал). У своїй роботі автори не вказали, який кут нахилу ємності є оптимальним.
Нещодавно інший колектив дослідників провів наукову роботу з вивчення властивостей іншого алкогольного напою – горілки. Фахівці показали, що її смак безпосередньо пов’язаний з особливими структурами з молекул води, які утворюються навколо молекул етилового спирту.
If you like this post and would like to receive updates from this blog, please subscribe our feed.